Brot und Brötchen werden in Deutschland teurer. Der Grund: #8222;Höhere Kosten für Energie, Transport und Personal belasten die Bäckereien", begründet der Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, Peter Becker, die bevorstehenden Preiserhöhungen. Es herrsche ein Verdrängungswettbewerb, der meist zu Lasten der kleinen Betriebe gehe.
Der Gesamtumsatz der rund 20.000 Bäcker sank seit Januar 2000 um 0,5 Prozent auf 26,4 Milliarden Mark. Die Zahl der in die Handwerksrolle eingetragenen Betriebe ging um 3,8 Prozent auf 19.813 zurück.
Trotzdem ist Becker zuversichtlich: #8222;Die deutschen Handwerksbäcker sind mit rund 65 Prozent des Gesamtumsatzes im Backwarenmarkt nach wie vor Marktführer." Der durchschnittliche Pro Kopf-Verzehr von Brot und Kleingebäck in Deutschland stieg im vergangenen Jahr um 300 Gramm auf 84,9 Kilogramm. Vor allem in Großstädten sei ein Trend zu Snacks wie belegten Brötchen, Kuchen und Gebäck zu verzeichnen.