Die Auszubildenden sollen direkt bei den Kebabproduzenten beschäftigt sein, berichtet die Welt. Während ihrer dreijährigen überbetrieblichen Ausbildung besuchen sie eine gesonderte Berufsschulklasse im Blockunterricht. Auf dem Stundenplan: Hygiene, Fleischzerlegung, Hackfleischverordnung, Lebensmittelrecht und Grundlagen der Betriebswirtschaftslehre. Die Inhalte der Fleischverarbeitung sind auf Lamm, Kalb und Geflügel ausgelegt. Schweinefleisch soll ein Randthema sein.
Mit Skepsis bewertet der Deutsche Fleischerverband (DFV) den neuen Ausbildungsberuf. Er stehe dem Ziel der Bildungspolitik entgegen, die Zahl der Ausbildungsberufe zu verkleinern, aber innerhalb der Berufe die Vielfalt zu erhöhen, berichtet Gero Jentzsch, Sprecher des DFV. Ausgebildete Fleischer könnten entsprechend in anderen Berufen des Lebensmittelhandwerks tätig werden, zum Beispiel in der Lebensmittelindustrie oder in der Küche. Sie könnten auch in der Dönerproduktion arbeiten. Der neue Ausbildungsberuf verkürze das Berufsbild. Ein Dönerfleischer wird nur als Dönerfleischer eingesetzt, sagte Jentzsch. Ich verstehe nicht, warum man hier eine Nische schafft.
Mit der Novelle der Ausbildungsordnung für den Fleischerberuf vor drei Jahren seien außerdem religiöse Schranken gefallen: Muslimische Auszubildende müssen seitdem nicht zwangsläufig mit Schweinefleisch in Berührung kommen, versichert Jentzsch. Dass nun Dönerfleischer in einer eigenen Berufschulklasse unterrichtet werden, laufe dem Integrationsgedanken zuwider.
Die Idee zu der neuen Ausbildung stammt von Dönerproduzent Ertan Celik, in Branchenkreisen auch Döner-König genannt. Er will solchen Jugendlichen mit Migrationshintergrund helfen, die auf dem Arbeitsmarkt sonst kaum Chancen haben. Außerdem geht es natürlich darum, den Verbrauchern wieder mehr Vertrauen in den Döner zu geben, sagte Celik der Welt.
(bw)